Введение
1. Аналитическая часть
2. Основная часть
2.1. Виды используемого сырья и продуктов
2.2. Химический состав и пищевая ценность продуктов
2.3. Расчет количества продуктов для приготовления одной, пяти, ста порций блюда
2.4. Технология приготовления блюд
2.5. Подача блюда
2.6. Требования к качеству блюда
3. Описание использованного оборудования, инструментов, приборов и приспособлений при приготовлении блюд
4. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд
5. Сервировка стола
Заключение
Список используемой литературы
В итоге выполнения работы было рассчитано необходимое количество продуктов для приготовления салата, первого и второго блюд. Была рассмотрена технология приготовления каждого блюда, требования к подаче, необходимое оборудование.